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日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。
日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
いつもSHOTOENをご利用いただき、厚く御礼申し上げます。
この度は、昨今の原材料の高騰や原油高に伴う輸送費の高騰、電気料金の高騰などにより、2024年7月よりコースメニューの価格変更をさせていただくことをお知らせいたします。
当店では、より良い食材で料理の提供をできるよう、企業努力を続けてまいりましたが、先述する理由により、価格の維持が困難となりました。
大変心苦しいご案内となりますが、何卒ご理解賜りますようお願いいたします。
これからも、料理の品質とサービスの充実を図り、皆様にご満足いただけるよう努めてまいりますので、変わらぬご愛顧をお願い申し上げます。
＜価格改定内容＞
改定時期：2024年7月1日～ご予約分より
薪火とお野菜 SHOTOEN
お問合せ：023-622-4743
SHOTOENは、数寄屋造りの建物を改装しており、個室は以前のまま和室としての様式です。もともと茶室として利用されていたため、水屋や炉もあり、個室は最大で８名様までご利用いただけます。ご両家の顔合わせ、お食い初めや七五三にもぴったりです。お子様用の椅子のご用意もありますので、お子様連れのお客様にもゆっくりとお食事をしていただけます。
窓から四季折々の景色を眺めながら、落ち着いた空間で大切な方とのひとときをお楽しみください。
※個室のご用意は１部屋のため、先着順でご案内させていただいております。ご了承くださいませ。
サーロインとヒレをどちらも楽しむことのできるＴボーンを、豪快に薪火で焼き上げました。お肉の上に乗せているのは、自家製の紫蘇バター。刻んだ紫蘇、玉ねぎ、にんにくの香りのバターが、焼きたてのお肉の上でとろけます。
また薪火で真っ黒になるまで焼いた茄子を使ったピュレや、焼き玉ねぎと発酵マッシュルームをベースにした自家製バーベキューソースを添えています。お好みのソースの組み合わせで、幾通りもの味をお楽しみください。ひとさらを２名様でシェアしてお召し上がりいただけます。
薪火料理人 後藤樹己
＊こだわりの薪火のひとさらは、期間限定コースにてお楽しみいただけます。
●開催日
～10月末日まで
●開催時間
ディナータイム 18:00～21:30（L.O. 19:30）
SHOTOENのスパイスカレーは、お料理の中で出てしまう端材を全部使い、食材廃棄が出ないようにというSDGsの取り組みからスタートしました。
そして、SHOTOENシェフの松田は、日本料理人でありながら、スパイスを使った料理も得意としています。普段のコースメニューにも、スパイスをアクセントとした料理が。『初めて食べる味で新鮮』『新しい組み合わせの発見』というご感想も多くいただいています。
松田のつくるこだわりのスパイスカレーは、スリランカカレーにヒントを得てつくっています。海に囲まれた島国スリランカでは、カレーに魚介類を使用することが多く、その出汁の風味が独特の味の奥行きをつくり出しているとのこと。出汁の風味を活かすことは日本料理と通ずるものがあり、それをアレンジしてSHOTOENだけでしか食べられないスパイスカレーが生まれています。
『スパイスカレーの日』に食べられるのは、４種類のカレーがあいがけになった贅沢なひとさら。ディナーコースの〆でもご好評をいただいている、コース内の薪火焼きで使用する牛肉の端材をじっくり煮込んだビーフカレーや、たっぷりのお野菜とスパイスの風味を味わえるカレーなど、毎回種類はさまざま。３種類それぞれを味わったあとは、プレートの上で少しずつ混ぜて召し上がるのも、さらにうまみとスパイスの風味が複雑に絡み合い、新しい発見があるかもしれません。
身体にいいことはもちろん、地球にも優しい、SHOTOENだけでしか味わうことのできないスパイスカレー。月に一度のごほうびに、ぜひお召し上がりください。
◆開催日
10/24（木）11:30～15:00（L.O. 13:30）
◆日本料理人 松田がつくるスパイスカレー 2,000円（税込）
SHOTOENのディナーを召し上がりながらワインを味わい、ソムリエから基礎知識を学ぶことのできる『ワインセミナーの日』を、毎月１回開催します。
9月のテーマは『食とワイン』。
テーブルごとにソムリエの石澤がお話しいたしますので、ワイン初心者の方もご安心ください。SHOTOENのお料理とのマリアージュを味わいながら学べるセミナー、皆様のお越しをお待ちしております。
収穫の秋。いつもSHOTOENにおいしいお野菜や果物を届けてくださるアルコアーナ農園の畑で、つちといのちを感じる時間を。果樹の下で瞑想ワークショップを行ない、その後は畑の中でSHOTOENのランチボックスを召し上がっていただきます。作り手のみなさまが日々どんな風に作物たちと向き合っているのか、畑の風景や土づくりから学び、実際に作物を採ってその場で味わう、そんな体験もしていただきます。土の香り、みずみずしさや力強さ。五感で感じるとっておきの時間をお過ごしください。
SHOTOENでは、お料理もお酒も心置きなくすべての皆様にお楽しみいただけますよう、ディナータイムの無料送迎プランをご準備しました。SHOTOENから30分圏内まで、行き帰りのご心配なくご来店いただけます。ご希望の場合は、ご予約の際に、無料送迎希望の旨をスタッフまでご相談くださいませ。
おすすめコース（２時間フリードリンク付）
・風の音コース 13,000円（税込）
［料理：蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む８品］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ビール（瓶）・ハウスワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
・波の音コース 15,000円（税込）
［料理：蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む８品］
［フリードリンク：シャンパーニュ・ビール（県産クラフト含む）・ソムリエセレクションワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
・松の梢コース 18,000円（税込）
［料理：至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ビール（瓶）・ハウスワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
・ザ SHOTOENコース 20,000円（税込）
［料理：至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品］
［フリードリンク：シャンパーニュ・ビール（県産クラフト含む）・ソムリエセレクションワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
※事前予約が必要です。
※ご集合地点からSHOTOENまでを送迎いたします。
※SHOTOENから車で片道30分を送迎範囲の目安としています。
※送迎のご予約は先着順となります
※混雑状況によりお受けできない場合もございます。
いつもSHOTOENをご利用いただき、誠にありがとうございま
ご予約は以下の予約ページのリンク、またはお電話でお願い致します。
☎︎ 023-622-4743
