SHOTOENとは

山形の旬の野菜を中心にした新しい薪火料理を提供する食の空間です。

日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。

eat local, feel the earth

SHOTOEN は食を通してこの土地と自然の恵みに感謝し、山形の食文化を次の世代に伝えていきます。

日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。

SHOTOENについて

SHOTOENは、1983 年より、和風庭園の中、本格的な茶会にも対応した「和風別館 松濤園」として、多くの方々の人生の節目を見守ってきました。
「松濤(しょうとう)」とは、「松の梢を渡る風の音を波の音にたとえていう語」です。
私たちは今、このように感性を研ぎ澄まし、自然の音に聴き入り想像力を育む時間をもてなくなってきているのではないでしょうか。
生まれ変わる「SHOTOEN」の名に込めたのは、「訪れていただいた方々が食や庭の自然に季節を感じ、感性を開き、忘れていた感覚を共有する特別な場所にしたい」という想いです。

SHOTOENは、1983 年より、和風庭園の中、本格的な茶会にも対応した「和風別館 松濤園」として、多くの方々の人生の節目を見守ってきました。
「松濤(しょうとう)」とは、「松の梢を渡る風の音を波の音にたとえていう語」です。
私たちは今、このように感性を研ぎ澄まし、自然の音に聴き入り想像力を育む時間をもてなくなってきているのではないでしょうか。
生まれ変わる「SHOTOEN」の名に込めたのは、「訪れていただいた方々が食や庭の自然に季節を感じ、感性を開き、忘れていた感覚を共有する特別な場所にしたい」という想いです。

menu

【今月のメニュー】
*素材に合わせて日々若干変更いたします。表記は一例になります。


lunch

季節のコンブチャ 先付け
“プラムとジャスミン茶 コンブチャ”
“お日さま農園 ピーマン焼き浸し”

薪火グリル
「米澤豚 一番育ち」
肩ロースの薪火グリル 焼玉葱のソース

ととのうお菜プレート
大豆のファラフェル 自家製トマトケチャップ
お日さま農園 牛蒡とフェンネルの金平
お日さま農園 小松菜の胡麻和え
庄内柿とカシューナッツ
秋胡瓜の三五八漬

舟形マッシュルームの炊き込みご飯
アルコアーナ農園 バターナッツのポタージュ

甘味
“栗 柚子”
SHOTOENオリジナルハーブティー

※上記は2,500円ランチコースの一例となります。メニュー内容は時期によって異なります。

 


dinner

もち豚 自家製ハム 無花果の赤ワイン煮

お日さま農園 ピーマンの焼き浸し
アルコアーナ農園 バターナッツのポタージュスープ

最上鴨の薪火グリル
舟形マッシュルームと八丁味噌のソース
自家製パン

大豆のファラフェル
お日さま農園の人参とトマトソース

蔵王和牛の薪火グリル 焼玉葱のソース

ビーフカレー 紅花とターメリックライス

ピオーネ ラベンダー
SHOTOENオリジナルハーブティー

※上記は6,600円ディナコースの一例となります。メニュー内容は時期によって異なります。
他、8,800円コースもございます。詳しくは、お問い合わせください。

open hours

営業日:木曜日〜月曜日
定休日:火曜日、水曜日
 
lunch

11:30-15:00 (L.O.13:30 予約可)

dinner

18:00/19:00 (close 21:30)
(ディナーは完全予約2部制)

ご予約は以下の予約ページのリンクまたはお電話でお願い致します。
☎︎ 023-622-4743

access

〒990-2432 山形県山形市荒楯町1丁目17−40 パレスグランデール庭園内 

team

management:フードクリエイションジャパン
chef : 松田 翔、原田 恵梨
space design & direction : 植松 長門 + アンナ・デムート(Synosys Design Inc.)
graphic design : 上松 智樹
photography: 神宮 巨樹
web design : アリス・テイラー
creative direction : 岩井 天志
producer : 五十嵐 眞二

special thanks

local growers :アルコアーナ農園(有機野菜、果物/上山)、FARM OCHI(無農薬スイカ、自然栽培野菜/尾花沢)、グレープリパブリック(ナチュラルワイン/南陽)

recruit

shotoenでは一緒に働いてくれるホールスタッフの仲間を募集しています。

【求める人物像】
・松濤園の考え方に共感する方
・人とコミュニケーションをとったり、もてなすことが好きな方・接客や人を笑顔にすることが好きな方
・自発的に物事を考え、どんどん新しいことにチャレンジしたい方
・自然や植物、食材などを追及し、それらを料理やサービスに表現したい方・山形という地域が好きで、山形の魅力を知っている方、またもっと山形の良さを知りたい方
・ドリンク開発やお酒、ワインなどが好きで、そのプロフェッショナルになりたい方

【募集職種】
・ホールスタッフ

【雇用形態】
・正社員(契約期間の定めなし)、アルバイト

【給与】
・正社員:月給200,000円~(※経験能力に応じて優遇)
※正社員は月の指定労働時間を超えた場合、割増賃金は追加で支給
・アルバイト:950円~(研修期間は860円)

【勤務時間】
・正社員/9:00~23:00のうち8時間(休憩時間 1時間)
・アルバイト/9:00~23:00のうち4時間〜

【休日休暇】
・フレックスタイム制 週休2日制(シフトによる)、年間休日107日
・年次有給休暇(6ヶ月経過後の年次有給休暇日数:10日)
・慶弔休暇、特別休暇

【お問合せ】
お電話かメールでお問い合わせください。
フードクリエイションジャパン・三ヶ山(みかやま)
☎︎ 023-616-7889
✉ shotoen@food-creation.jp