SHOTOENとは

山形の旬の野菜を中心にした新しい薪火料理を提供する食の空間です。

日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。

eat local, feel the earth

日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。

日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。

【6月の薪火のひとさら】

♢やまがた最上どりと細竹の土鍋ごはん

『やまがた最上どり』は、豊かな自然に囲まれた清流鮭川の美しい水と、山形県と宮城県産の飼料でのびのびと育てられた、山形県最上地方の銘柄鶏です。
その最上どりと、今の時期が旬の細竹を薪火で豪快に炒め、山椒の実と一緒に炊き込んだ土鍋ごはんの上に。仕上げに薪も土鍋の中に入れるため、客席で蓋を開けたときに薪の香りと湯気が一気に広がります。
優しい味付けで香ばしい香りの最上どりは、そぼろの旨みと細竹の食感、鼻を抜ける爽やかな山椒の香りが絶妙です。
また、だし醤油にじっくり漬け込んだ、山形県産卵の黄身も添えてご提供します。鶏そぼろごはんに絡めてお召し上がりください。

薪火料理人 後藤樹己


*こだわりの薪火のひとさらは、6月より期間限定でお楽しみいただけます。

●開催日
6/1(土)~ 

●開催時間
ディナータイム 18:00~21:30(L.O. 19:30)

※要予約
※ご予約後のキャンセルはお電話にてお願いいたします
※キャンセル料
 前営業日のキャンセル:料理料金の50%
 当日のキャンセル:料理料金の100%

【今月のイベント】

『旬を楽しむ うめしごと』

◆開催日
① 6/7(金)※定員10名様
② 6/9(日)※定員10名様

◆開催時間
11:30~13:00 SHOTOENにてランチ
13:00~     お庭の梅を収穫
~14:30     パティシエ 原田による梅シロップづくりワークショップ

◆料金
5,000円(税込)

『Oli ×SHOTOEN』
マインドフルネス~初夏~

◆開催日
6月30日(日) ※定員5名

◆時間 
9:30~14:00 マインドフルネスのお話
9:30~11:30 五感を研ぎ澄ます初夏の瞑想ワークショップ
11:30~14:00 ととのうSHOTOENお膳
五味(甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)を味わうデザートプレート

◆参加料
5,000円(税込)

【ディナータイムの無料送迎プランがスタートしました】

SHOTOENでは、お料理もお酒も心置きなくすべての皆様にお楽しみいただけますよう、ディナータイムの無料送迎プランをご準備しました。SHOTOENから30分圏内まで、行き帰りのご心配なくご来店いただけます。ご希望の場合は、ご予約の際に、無料送迎希望の旨をスタッフまでご相談くださいませ。

おすすめコース(2時間フリードリンク付)
・風の音コース 13,000円(税込)
[料理:蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む8品]
[フリードリンク:スパークリングワイン・ビール(瓶)・ハウスワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]

・波の音コース 15,000円(税込)
[料理:蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む8品]
[フリードリンク:シャンパーニュ・ビール(県産クラフト含む)・ソムリエセレクションワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]

・松の梢コース 18,000円(税込)
[料理:至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品]
[フリードリンク:スパークリングワイン・ビール(瓶)・ハウスワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]

・ザ SHOTOENコース 20,000円(税込)
[料理:至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品]
[フリードリンク:シャンパーニュ・ビール(県産クラフト含む)・ソムリエセレクションワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]

※事前予約が必要です。
※ご集合地点からSHOTOENまでを送迎いたします。
※SHOTOENから車で片道30分を送迎範囲の目安としています。
※送迎のご予約は先着順となります
※混雑状況によりお受けできない場合もございます。

【7月よりお日にち限定でアラカルトディナースタート】

いつもSHOTOENをご利用いただき、誠にありがとうございます。
これまでSHOTOENのご予約はコースメニューのみでしたが、 お日にち限定で、アラカルトディナーをスタートいたします。
“eat local, feel the earth”のコンセプトのもと、旬のお野菜を使用した前菜や、薪火を使って香ばしく焼き上げたお肉など、シェフ松田こだわりの一皿を、皆様により気軽に召し上がっていただけますように。 ドリンクも、料理にぴったりのソムリエ石澤がセレクトしたワイン等、アルコールメニューはもちろん、パティシエ 原田こだわりの自家製シロップを使用したノンアルコールメニューもおすすめです。

隔週土曜日のディナーでの開催を予定しております。開催日は、営業カレンダーをご確認いただき、こちらからご予約ください。
要予約/1名様~ご予約可能お通し500円/17:30OPEN L.O20:00
キャンセルのご予約はお電話にて願い致します。

☎︎ 023-622-4743

【ランチの完全予約制について】

いつもSHOTOENをご利用いただき、誠にありがとうございます。生産者さんの大切な食材を無駄にしないため、1月12日(木)より、ランチタイムも1営業日前までの完全予約制となります。お客様には大変ご不便をおかけしますが、ご理解のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。

ご予約は以下の予約ページのリンク、またはお電話でお願い致します。
☎︎ 023-622-4743