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日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。
日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
クリスマスカラーをテーマにこだわりの食材を使用した至極の8皿。メインには、クリスマスならではの豪快に焼き上げた七面鳥を、シェフが切り分けてご提供いたします。ソムリエがお料理に合わせてご提案するペアリングドリンクもぜひご一緒にお楽しみください。薪のはぜる音、薪火の香り。五感で味わう、贅沢なクリスマスの夜をお過ごしください。
◇日時
12月21日(土) ①17:30~ / ②19:00~
12月22日(日) ①17:30~ / ②19:00~
12月24日(火) ①18:00~ / ②19:30~
12月25日(水) ①18:00~ / ②19:30~
※12月23日(月)は貸切営業となっております
◇料金
16,500円(税込)
◇内容
「白」 カリフラワー / キャビア / トナカイ
「緑」 巻海老 / 蕪
「金」 北寄貝 / 雲丹 / 林檎
「茶」 蔵王和牛 / トリュフ / 根菜
「銀」 人参 / 蜜柑
「赤」 七面鳥 / ラズベリー
「感謝」山形牛 ヒレ肉
「愛」 バニラ / 発酵いちご / 焼菓子
※ご希望により11,000円コース(税込)もご用意しております。お問合せください。
◇ペアリングドリンク(オプション)
ご予約は以下の予約ページのリンク、またはお電話でお願い致します。
☎︎ 023-622-4743
9月に期間限定コースのメインとしてご提供していた『Tボーンの薪火焼き』。ご好評のため、レギュラーメニューとして新たなコースをご準備いたしました。サーロインとヒレの両方の部位を楽しめるTボーンステーキを、薪火の香りとともに豪快に味わうことのできるワイルドなコースです。最初の一口は塩やレモンでシンプルに、その後はオリジナルBBQソースをかけて。トルティーヤも添えているので、お好みの具材をのせて召し上がるのもおすすめです。ディナータイムに、ソムリエが厳選したワインとともにぜひお楽しみください。
◇料金
Tボーンの薪火焼きコース(Tボーンステーキ:約250g)
・・・たっぷりと召し上がりたい方に
・・・Tボーンステーキ1枚を2名様でお召し上がりいただくセットです
※2名様以上のご予約の場合、Tボーンの形状の都合により、偶数名様分でのご提供となります。
落ち葉の季節となり、冬が近づいてきました。“四季を感じる”ことをテーマに季節ごとに開催してきたマインドフルネスも、冬の回を迎えます。今年一年間、頑張ってきたご自身を労わり、立ち止まり目を瞑り、呼吸を感じる時間。そのあとに冬の旬の食材を噛みしめる『食べる瞑想』を行います。口にする食材の、鼻から抜ける香りや舌触り、噛んだときに聞こえる音。旬を味わい、四季の移ろいを感じる、とっておきの時間を。
◆開催日
12月13日(金)
◆時間
9:30~10:30 マインドフルネス
10:30~11:30 『食べる瞑想』~冬の旬のお野菜を噛みしめ五感で感じるワークショップ
11:30~13:30 SHOTOENランチコース
◆参加料
5,000円(税込)[お食事代込]
※定員5名様
◆場所
SHOTOEN
◆講師
Oli(オリ) 瞑想実践者
◆予約方法
HP内予約フォーム・お電話
SHOTOENのスパイスカレーは、お料理の中で出てしまう端材を全部使い、食材廃棄が出ないようにというSDGsの取り組みからスタートしました。
そして、SHOTOENシェフの松田は、日本料理人でありながら、スパイスを使った料理も得意としています。普段のコースメニューにも、スパイスをアクセントとした料理が。『初めて食べる味で新鮮』『新しい組み合わせの発見』というご感想も多くいただいています。
松田のつくるこだわりのスパイスカレーは、スリランカカレーにヒントを得てつくっています。海に囲まれた島国スリランカでは、カレーに魚介類を使用することが多く、その出汁の風味が独特の味の奥行きをつくり出しているとのこと。出汁の風味を活かすことは日本料理と通ずるものがあり、それをアレンジしてSHOTOENだけでしか食べられないスパイスカレーが生まれています。
『スパイスカレーの日』に食べられるのは、4種類のカレーがあいがけになった贅沢なひとさら。ディナーコースの〆でもご好評をいただいている、コース内の薪火焼きで使用する牛肉の端材をじっくり煮込んだビーフカレーや、たっぷりのお野菜とスパイスの風味を味わえるカレーなど、毎回種類はさまざま。3種類それぞれを味わったあとは、プレートの上で少しずつ混ぜて召し上がるのも、さらにうまみとスパイスの風味が複雑に絡み合い、新しい発見があるかもしれません。
身体にいいことはもちろん、地球にも優しい、SHOTOENだけでしか味わうことのできないスパイスカレー。月に一度のごほうびに、ぜひお召し上がりください。
◆開催日
12/19(木)11:30~15:00(L.O. 13:30)
◆日本料理人 松田がつくるスパイスカレー 2,000円(税込)
SHOTOENでは、お料理もお酒も心置きなくすべての皆様にお楽しみいただけますよう、ディナータイムの無料送迎プランをご準備しました。SHOTOENから30分圏内まで、行き帰りのご心配なくご来店いただけます。ご希望の場合は、ご予約の際に、無料送迎希望の旨をスタッフまでご相談くださいませ。
おすすめコース(2時間フリードリンク付)
・風の音コース 13,000円(税込)
[料理:蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む8品]
[フリードリンク:スパークリングワイン・ビール(瓶)・ハウスワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]
・波の音コース 15,000円(税込)
[料理:蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む8品]
[フリードリンク:シャンパーニュ・ビール(県産クラフト含む)・ソムリエセレクションワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]
・松の梢コース 18,000円(税込)
[料理:至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品]
[フリードリンク:スパークリングワイン・ビール(瓶)・ハウスワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]
・ザ SHOTOENコース 20,000円(税込)
[料理:至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品]
[フリードリンク:シャンパーニュ・ビール(県産クラフト含む)・ソムリエセレクションワイン(赤・白)・日本酒(冷酒)・ウィスキー・焼酎(芋・麦)・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種]