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日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。
日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
山形の名峰・月山の残雪を割るようにして育つ、今が旬の「月山筍」。
その力強い旨味とシャキシャキとした食感を活かし、薪火で香ばしく焼き上げてから、旬の野菜とともに土鍋ごはんへと仕立てました。
薪火ならではの熾火の力が、山の滋味をぎゅっと凝縮。
蓋を開けた瞬間に広がる香ばしさと、噛むほどに増す月山筍の甘みをお楽しみください。
アクセントには、お好みでネパール山椒「ティムール」を。
華やかな柑橘の清涼感が、山菜の持つ野生の風味をいっそう鮮やかに引き立てます。
締めくくりには、鰹と昆布の滋味深い出汁をたっぷりと注いで。
旨味がすべて溶け込んだ、穏やかで優しい変化をご堪能いただけます。
残雪の山が育んだ恵みと、薪火の薫香が織りなす初夏の味覚をどうぞお召し上がりください。
薪火料理人 後藤樹己
＊こだわりの薪火のひとさらは、６月だけの期間限定ディナーコースにてお楽しみいただけます。
SHOTOENのスパイスカレーは、お料理の中で出てしまう端材を全部使い、食材廃棄が出ないようにというSDGsの取り組みからスタートしました。
そして、SHOTOENシェフの松田は、日本料理人でありながら、スパイスを使った料理も得意としています。普段のコースメニューにも、スパイスをアクセントとした料理が。『初めて食べる味で新鮮』『新しい組み合わせの発見』というご感想も多くいただいています。
松田のつくるこだわりのスパイスカレーは、スリランカカレーにヒントを得てつくっています。海に囲まれた島国スリランカでは、カレーに魚介類を使用することが多く、その出汁の風味が独特の味の奥行きをつくり出しているとのこと。出汁の風味を活かすことは日本料理と通ずるものがあり、それをアレンジしてSHOTOENだけでしか食べられないスパイスカレーが生まれています。
『スパイスカレーの日』に食べられるのは、４種類のカレーがあいがけになった贅沢なひとさら。ディナーコースの〆でもご好評をいただいている、コース内の薪火焼きで使用する牛肉の端材をじっくり煮込んだビーフカレーや、たっぷりのお野菜とスパイスの風味を味わえるカレーなど、毎回種類はさまざま。３種類それぞれを味わったあとは、プレートの上で少しずつ混ぜて召し上がるのも、さらにうまみとスパイスの風味が複雑に絡み合い、新しい発見があるかもしれません。
身体にいいことはもちろん、地球にも優しい、SHOTOENだけでしか味わうことのできないスパイスカレー。月に一度のごほうびに、ぜひお召し上がりください。
◆開催日
6/19（金）
11:30～15:00（L.О.13:30）
◆日本料理人 松田がつくるスパイスカレー 2,000円（税込）
SHOTOENは、数寄屋造りの建物を改装しており、個室は以前のまま和室としての様式です。もともと茶室として利用されていたため、水屋や炉もあり、個室は最大で８名様までご利用いただけます。ご両家の顔合わせ、お食い初めや七五三にもぴったりです。お子様用の椅子のご用意もありますので、お子様連れのお客様にもゆっくりとお食事をしていただけます。
窓から四季折々の景色を眺めながら、落ち着いた空間で大切な方とのひとときをお楽しみください。
※個室のご用意は１部屋のため、先着順でご案内させていただいております。ご了承くださいませ。
ご予約は以下の予約ページのリンク、またはお電話でお願い致します。
☎︎ 023-622-4743
SHOTOENでは、お料理もお酒も心置きなくすべての皆様にお楽しみいただけますよう、特別なディナープランをご用意しました。
厳選された食材を使った料理と、充実のフリードリンクを心ゆくまでお楽しみいただける内容となっております。
さらに、15名様以上のご予約であれば、無料送迎サービスもご利用いただけます
（※送迎サービスは特別プラン以外の通常コースでもご利用可能です）。
ご希望の際は、予約時にスタッフまでお申し付けください。
おすすめコース（２時間フリードリンク付）
・プレミアムパーティープラン 15,000円（税込）
※10名様以上のご予約から承ります。
［料理：先付け・スープ・薪火焼き・魚介料理・冷菜・薪火焼き（山形牛）・お食事・甘味・焼菓子・SHOTOENオリジナルハーブティー］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ワイン（赤・白）・ビール（瓶）・日本酒(冷酒)・焼酎(麦・芋)・ウィスキー・ノンアルコールカクテル・烏龍茶・オレンジジュース・リンゴジュース・グレープフルーツジュース］
・スタンダードパーティープラン 11,000円（税込）
［料理：先付け・スープ・薪火焼き・冷菜・薪火焼き（蔵王和牛）・お食事・甘味・SHOTOENオリジナルハーブティー］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ワイン（赤・白）・ビール（瓶）・日本酒(冷酒)・焼酎(麦・芋)・ウィスキー・ノンアルコールカクテル・烏龍茶・オレンジジュース・リンゴジュース・グレープフルーツジュース］
・ ライトプラン 8,800円（税込）
［料理：先付け・スープ・薪火焼き・冷菜・薪火焼き（豚肉）・お食事・甘味・SHOTOENオリジナルハーブティー］
［フリードリンク：ワイン（赤・白）・ビール（瓶）・焼酎（麦・芋）・ウィスキー・ノンアルコールカクテル・烏龍茶・オレンジジュース・リンゴジュース・グレープフルーツジュース］
※無料送迎サービスは、特別ディナープラン以外の通常コースでもご利用いただけます
※15名様以上で承ります（事前予約制）。
※ご集合地点からSHOTOENまでを送迎いたします。
※送迎範囲はSHOTOENから車で片道30分圏内を目安としています。
※送迎のご予約は先着順となります。
※混雑状況によりお受けできない場合もございます。
※事前予約が必要です。
