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日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。
日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。
◇山形県産 孟宗筍の薪火焼き
山形の大地で育まれた孟宗筍を、豪快に皮付きのまま薪火の中へ。
炎に包まれながらじっくり焼き上げることで、香ばしさと甘みを最大限に引き出しました。出汁を含ませた筍は、外はこんがり、一口ごとにじゅわっと旨みが溢れます。立ちのぼる香煙とともに、薪火ならではの野趣あふれる一皿をテーブルへ。最も美味しい瞬間をお楽しみください。
繊細な味わいを引き立てるのは、
・ホースラディッシュとハナツケバナのピクルス
・山菜とパクチーを合わせた鴨出汁ソース
・ラズベリージャムの華やかな酸味
・春の芽吹きを感じる山椒の芽
・ミネラル豊かなマルドン塩
（※その日の仕入れ状況により、ソース・付け合わせが変更になる場合もございます）
薪火とともに紡ぐ、この季節だけの至福のひととき。ぜひご堪能ください。
薪火料理人 後藤樹己
※こだわりの薪火のひとさらは、5月だけの期間限定コースにてお楽しみいただけます。
期間限定コースのメインとしてご提供していた『Ｔボーンの薪火焼き』。ご好評のため、レギュラーメニューとして新たなコースをご準備いたしました。サーロインとヒレの両方の部位を楽しめるＴボーンステーキを、薪火の香りとともに豪快に味わうことのできるワイルドなコースです。最初の一口は塩やレモンでシンプルに、その後はオリジナルBBQソースをかけて。トルティーヤも添えているので、お好みの具材をのせて召し上がるのもおすすめです。ディナータイムに、ソムリエが厳選したワインとともにぜひお楽しみください。
◇料金
Ｔボーンの薪火焼きコース（Ｔボーンステーキ：約250ｇ）
・・・たっぷりと召し上がりたい方に
・・・Ｔボーンステーキ１枚を２名様でお召し上がりいただくセットです
※２名様以上のご予約の場合、Ｔボーンの形状の都合により、偶数名様分でのご提供となります。
SHOTOENのスパイスカレーは、お料理の中で出てしまう端材を全部使い、食材廃棄が出ないようにというSDGsの取り組みからスタートしました。
そして、SHOTOENシェフの松田は、日本料理人でありながら、スパイスを使った料理も得意としています。普段のコースメニューにも、スパイスをアクセントとした料理が。『初めて食べる味で新鮮』『新しい組み合わせの発見』というご感想も多くいただいています。
松田のつくるこだわりのスパイスカレーは、スリランカカレーにヒントを得てつくっています。海に囲まれた島国スリランカでは、カレーに魚介類を使用することが多く、その出汁の風味が独特の味の奥行きをつくり出しているとのこと。出汁の風味を活かすことは日本料理と通ずるものがあり、それをアレンジしてSHOTOENだけでしか食べられないスパイスカレーが生まれています。
『スパイスカレーの日』に食べられるのは、４種類のカレーがあいがけになった贅沢なひとさら。ディナーコースの〆でもご好評をいただいている、コース内の薪火焼きで使用する牛肉の端材をじっくり煮込んだビーフカレーや、たっぷりのお野菜とスパイスの風味を味わえるカレーなど、毎回種類はさまざま。３種類それぞれを味わったあとは、プレートの上で少しずつ混ぜて召し上がるのも、さらにうまみとスパイスの風味が複雑に絡み合い、新しい発見があるかもしれません。
身体にいいことはもちろん、地球にも優しい、SHOTOENだけでしか味わうことのできないスパイスカレー。月に一度のごほうびに、ぜひお召し上がりください。
◆開催日
5/15（木）11:30～15:00（L.O. 13:30）
◆日本料理人 松田がつくるスパイスカレー 2,000円（税込）
SHOTOENでは、お料理もお酒も心置きなくすべての皆様にお楽しみいただけますよう、ディナータイムの無料送迎プランをご準備しました。SHOTOENから30分圏内まで、行き帰りのご心配なくご来店いただけます。ご希望の場合は、ご予約の際に、無料送迎希望の旨をスタッフまでご相談くださいませ。
おすすめコース（２時間フリードリンク付）
・風の音コース 13,000円（税込）
［料理：蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む８品］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ビール（瓶）・ハウスワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
・波の音コース 15,000円（税込）
［料理：蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む８品］
［フリードリンク：シャンパーニュ・ビール（県産クラフト含む）・ソムリエセレクションワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
・松の梢コース 18,000円（税込）
［料理：至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ビール（瓶）・ハウスワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
・ザ SHOTOENコース 20,000円（税込）
［料理：至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品］
［フリードリンク：シャンパーニュ・ビール（県産クラフト含む）・ソムリエセレクションワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］
※事前予約が必要です。
※ご集合地点からSHOTOENまでを送迎いたします。
※SHOTOENから車で片道30分を送迎範囲の目安としています。
※送迎のご予約は先着順となります
※混雑状況によりお受けできない場合もございます。
