SHOTOENとは

山形の旬の野菜を中心にした新しい薪火料理を提供する食の空間です。

日本各地には全国に素晴らしい食材があり、今の時代、私たちは家でも簡単にそれらの食材をいただくことができます。
そうした時代だからこそ、私たちは「実際に店に訪れて、食材のストーリーと料理の技、場を体感することが豊かである」ということを感じてもらいたいと思っています。
自然の生態系に負荷をかけずに、その土地の気候で育った素材を味わう。
生産者から近い所で、もっともおいしく旬を味わうことを大切にします。
季節の移ろいを感じられる別邸のような一軒家で、安らかな時間を過ごす。
上質な食材が当たり前のように揃う山形で、今の時代に「何が豊かか」を考えるきっかけをつくれればと思っています。

eat local, feel the earth

日本にはさまざまな地質、四季、海流、河川があり、それぞれの地域の特性に応じた食文化が形成されています。
私たちは、自然への畏敬の念と、土に向き合い私たちの命を支えて下さる生産者の方々を心にとめ、気候や文化的な特色に助けられて発展した山形の食文化を好奇心と技術で更に磨き、次の世代に伝えていきます。

【ディナー限定】 7月の薪火のひとさら

◇天然鮎の薪火焼き　土鍋ごはん

薪火で香ばしく焼いた天然の鮎を丸ごと、鰹と昆布の出汁で炊いたごはんの上にのせました。薪の香りを閉じ込めた土鍋をテーブルまでお運びします。付け合わせには、茗荷と大葉を添えています。たっぷりとごはんにのせて、夏を感じる香りと食感を楽しんでいただくのがおすすめです。〆にはあたたかい出汁をかけて、お茶漬け風にしてお召し上がりください。

薪火料理人　後藤樹己

※こだわりの薪火のひとさらは、7月だけの期間限定コースにてお楽しみいただけます。

期間　7/3(木)~7/7(月)および7/18(金)~7/31(木)
提供時間　ディナータイム　18:00～21:30（L.O. 19:30）

【Tボーンの薪火焼きコースが登場しました】

期間限定コースのメインとしてご提供していた『Ｔボーンの薪火焼き』。ご好評のため、レギュラーメニューとして新たなコースをご準備いたしました。サーロインとヒレの両方の部位を楽しめるＴボーンステーキを、薪火の香りとともに豪快に味わうことのできるワイルドなコースです。最初の一口は塩やレモンでシンプルに、その後はオリジナルBBQソースをかけて。トルティーヤも添えているので、お好みの具材をのせて召し上がるのもおすすめです。ディナータイムに、ソムリエが厳選したワインとともにぜひお楽しみください。

◇料金
Ｔボーンの薪火焼きコース（Ｔボーンステーキ：約250ｇ）

１名様用　7,000円（税込）

　・・・たっぷりと召し上がりたい方に

２名様シェアセット　おひとり 5,000円（税込）

　・・・Ｔボーンステーキ１枚を２名様でお召し上がりいただくセットです

※２名様以上のご予約の場合、Ｔボーンの形状の都合により、偶数名様分でのご提供となります。

※提供期間は7/3（木）～7/7（月）および7/18（金）～7/31（木）となります。
※要予約
※ご予約後のキャンセルはお電話にてお願いいたします
※キャンセル料
　前営業日のキャンセル：料理料金の50％
　当日のキャンセル：料理料金の100％

【今月のイベント】

7/17（木）『日本料理人松田がつくるスパイスカレーの日』

SHOTOENのスパイスカレーは、お料理の中で出てしまう端材を全部使い、食材廃棄が出ないようにというSDGsの取り組みからスタートしました。

そして、SHOTOENシェフの松田は、日本料理人でありながら、スパイスを使った料理も得意としています。普段のコースメニューにも、スパイスをアクセントとした料理が。『初めて食べる味で新鮮』『新しい組み合わせの発見』というご感想も多くいただいています。

松田のつくるこだわりのスパイスカレーは、スリランカカレーにヒントを得てつくっています。海に囲まれた島国スリランカでは、カレーに魚介類を使用することが多く、その出汁の風味が独特の味の奥行きをつくり出しているとのこと。出汁の風味を活かすことは日本料理と通ずるものがあり、それをアレンジしてSHOTOENだけでしか食べられないスパイスカレーが生まれています。

『スパイスカレーの日』に食べられるのは、４種類のカレーがあいがけになった贅沢なひとさら。ディナーコースの〆でもご好評をいただいている、コース内の薪火焼きで使用する牛肉の端材をじっくり煮込んだビーフカレーや、たっぷりのお野菜とスパイスの風味を味わえるカレーなど、毎回種類はさまざま。３種類それぞれを味わったあとは、プレートの上で少しずつ混ぜて召し上がるのも、さらにうまみとスパイスの風味が複雑に絡み合い、新しい発見があるかもしれません。

身体にいいことはもちろん、地球にも優しい、SHOTOENだけでしか味わうことのできないスパイスカレー。月に一度のごほうびに、ぜひお召し上がりください。

◆開催日
7/17（木）11:30～15:00（L.O. 13:30）

◆日本料理人松田がつくるスパイスカレー　2,000円（税込）

４種のあいがけカレー
デザート
SHOTOENオリジナルハーブティ

【ディナータイム限定無料送迎プラン】

SHOTOENでは、お料理もお酒も心置きなくすべての皆様にお楽しみいただけますよう、ディナータイムの無料送迎プランをご準備しました。SHOTOENから30分圏内まで、行き帰りのご心配なくご来店いただけます。ご希望の場合は、ご予約の際に、無料送迎希望の旨をスタッフまでご相談くださいませ。

おすすめコース（２時間フリードリンク付）
・風の音コース　13,000円（税込）
［料理：蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む８品］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ビール（瓶）・ハウスワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］

・波の音コース　15,000円（税込）
［料理：蔵王和牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理を含む８品］
［フリードリンク：シャンパーニュ・ビール（県産クラフト含む）・ソムリエセレクションワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］

・松の梢コース　18,000円（税込）
［料理：至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品］
［フリードリンク：スパークリングワイン・ビール（瓶）・ハウスワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］

・ザ SHOTOENコース　20,000円（税込）
［料理：至極の山形牛の薪火料理・鴨肉の薪火料理・季節のお魚料理・野菜創作料理を含む10品］
［フリードリンク：シャンパーニュ・ビール（県産クラフト含む）・ソムリエセレクションワイン（赤・白）・日本酒（冷酒）・ウィスキー・焼酎（芋・麦）・ノンアルコールビール・ソフトドリンク各種］

※事前予約が必要です。
※ご集合地点からSHOTOENまでを送迎いたします。
※SHOTOENから車で片道30分を送迎範囲の目安としています。
※送迎のご予約は先着順となります
※混雑状況によりお受けできない場合もございます。